栄養管理 大辞典
Update2009/01/08栄養管理 大辞典
様々な栄養士
病院栄養士の仕事
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病院勤務の栄養士は、栄養指導業務、献立業務、食数管理、衛生管理などが主な仕事となります。
栄養指導業務は実際に患者さんに対し、病状や検査の数値に応じて、栄養アセスメントを作成し、指導します。
献立業務については、献立の作成や発注が主な仕事となります。
ただ、献立作成といっても、病院ですから、一般食以外にエネルギー制限食、減塩食、脂肪制限食、たんぱく制限食、高たんぱく食などの治療食や、全粥食、流動食などといった患者さんの食べられる能力に応じた食事など、実にたくさんの種類の献立を立てなければなりません。
実に膨大な仕事内容ですので、何人もの栄養士を置き、それぞれが専門の仕事を行っているところも多いようです。
最近では給食受託会社のへの委託が進んでいますので、病院側の栄養士は栄養指導を主な仕事とし、受託会社の栄養士は給食管理を主な仕事とするといったような方法をとっているところも多くなっているようです。
病院の栄養士として、患者さんの健康回復のために役立ちたいと考えているのであれば、日々変化する食品事情や病気に関する知識が必要となります。
